меню
Приготовьте книгу рецептов, мы начинаем!
Что бы из перечисленного вы бы подали на новогодний или рождественский стол?
Роскошный ужин – это неотъемлемая часть любого праздника. Сегодня мы расскажем о традициях царского меню, о том, что предпочитали российские императоры и императрицы. Возможно, эти блюда вдохновят вас на дополнения к новогоднему меню.
Первая половина XVIII века
вторая половина XVIII века
Период XIX – начала XX века
На введённых Петром I ассамблеях – совместных увеселениях, включавших беседы, игры и танцы, – гостей удивляли изысканными блюдами: целиком жареными лебедями и голубями с оперением, бараньими и свиными головами. Это напоминало целое гастрономическое шоу. Из напитков гостей угощали вином и хмельным питьём. Одно из таких пиршеств по случаю бракосочетания Петра I с Екатериной I запечатлено на гравюре Алексея Зубова.
В период правления Анны Иоанновны царский стол ежедневно украшала дичь, которую императрица отстреливала сама.
Существует легенда, что Елизавете Петровне ежедневно привозили паштет из французской коммуны Перигё – изысканный деликатес из печени утки или гуся. А её племянник Пётр III
в свою очередь предпочитал устрицы из Пруссии.
В XVIII веке привычных нам меню ещё не существовало, но описания застолий сохранились в мемуарах. Вот выдержка из одного воспоминания: «…фрикасе из соловьиных язычков, рагу из оленьих губ и ушей, бычьи глаза, лосиные губы в сметане, разварные медвежьи лапы, пироги с запечёнными голубями, вина бургундские и венгерские».
Несмотря на французское влияние, Елизавета Петровна оставалась верна русской кухне. Её повседневный рацион включал щи, буженину, кулебяку, гречневую кашу и токайское вино.
XVIII век стал эпохой расцвета кулинарии в России благодаря влиянию идей европейского Просвещения. В меню богатых дворян появлялись сложные блюда – такие, как «жаркое императрицы». Это гастрономическое изобретение включало последовательную начинку: жаворонка с оливками помещали в перепёлку, перепёлку – в куропатку, куропатку – в фазана, фазана – в каплуна, а каплуна – в поросёнка. Готовое блюдо запекали с гвоздикой.
Гастрономические предпочтения Екатерины Великой включали: берлинский штрудель из вытяжного теста с начинками (рыба, мясо, сладкие плоды или шоколад), говядину с квашеной капустой и солёными огурцами. Среди напитков выделялись ягодная вода и разбавленное водой смородиновое желе.
В пожилом возрасте по рекомендации врача императрица ежедневно выпивала одну рюмку мадеры.
Екатерина II начинала день с чашки горячего крепкого кофе со сливками и гренками. На приготовление пяти императорских чашек уходил фунт кофе (около 450 граммов). Напиток подавали в серебряных и фарфоровых кофейниках, а для густого шоколада использовали специальные шоколадники.
Император
Во время правления Павла I в ежедневном меню российской знати чаще всего присутствовали простые блюда: щи, каша, котлеты, битки.
Николай I выбирал русские блюда: щи и гречневую кашу.
Он унаследовал от Екатерины II любовь к солёным огурцам,
а от англомании – пристрастие к ростбифу из говядины. Его супруга Александра Фёдоровна ценила блюда из дикой козы с брусникой и не могла обойтись без «невской воды».
Николай I выбирал русские блюда: щи и гречневую кашу. Он унаследовал от Екатерины II любовь к солёным огурцам, а от англомании – пристрастие к ростбифу из говядины. Его супруга Александра Фёдоровна ценила блюда из дикой козы с брусникой и не могла обойтись без «невской воды».
Александр II предпочитал трапезы на свежем воздухе, где закусывал кусочком свежепойманной медвежатины. Утром он выпивал рюмку мадеры, а на обед ему подавали иностранные вина. Его эпоха увековечена в акварелях Михаила Зичи, например, на работе 1873 года, где изображён обед в честь визита германского императора Вильгельма I.
Александр III был приверженцем простой еды: кислого молока и кваса. Из более изысканных блюд он ценил рыбу в соусе из трюфелей. Последний российский император Николай II начинал день с чая, а его супруга Александра Фёдоровна – с гоголь-моголя в постели. Период конца XIX – начала XX века оставил нам красочные меню, некоторые из них оформлялись художниками, например, Виктором Васнецовым.
К 300-летию дома Романовых в Георгиевском зале, Военной галерее и Александровском зале Зимнего дворца был накрыт роскошный стол. В меню входили супы: черепаховый и суп-пюре из кур со спаржей; закуски: пирожки, стерлядь по-императорски, седло дикой козы с гарниром, цыплята с трюфелями; жаркое из утки и пулярки; салат
с огурцами, спаржа с соусом; сладкое: персики «Кардинал», мороженое «Парижское», десерты.
При Елизавете Петровне
праздники стали
Во время правления
Екатерины II
званые ужины
проходили в Санкт-Петербурге, в Зимнем дворце. Одно из правил, введённых Екатериной II для трапез, гласило: «Кушать вкусно и сладко, а пить с умеренностью, дабы всякий всегда мог найти свои ноги, выходя из дверей».
Александр I
предпочитал французскую
но был неравнодушен и к традиционным блюдам, например, к ботвинье – холодному супу на основе кваса и свекольной ботвы. Его утренний рацион включал жареные гренки с земляникой и сливками, а вечером он предпочитал простоквашу или чернослив.
Император Александр I предпочитал французскую кухню, но был неравнодушен и к традиционным блюдам, например, к ботвинье – холодному супу на основе кваса и свекольной ботвы. Его утренний рацион включал жареные гренки с земляникой и сливками, а вечером он предпочитал простоквашу или чернослив.
Александр II предпочитал трапезы на свежем воздухе, где закусывал кусочком свежепойманной медвежатины. Утром он выпивал рюмку мадеры, а на обед ему подавали иностранные вина. Его эпоха увековечена в акварелях Михаила Зичи, например, на работе 1873 года, где изображён обед в честь визита германского императора Вильгельма I.
напоминать французские банкеты. Парадные трапезы того времени отличались гастрономическим размахом. Например, количество пирамид из конфет на одном празднике могло достигать трёхсот штук. Конфеты были двух видов: жидкие (похожие на варенье) и сухие (как сухофрукты).
кухню,